主料:
牛杂，
750克
辅料:
姜，
8片，
葱，
4棵，
蒜，
8粒，
红花椒，
20粒，
八角，
2个，
桂皮，
1片，
香叶，
6片调料
生抽，
1勺，
豆瓣酱，
1勺，
鸡精，
2克酱爆牛杂的做法步骤
1.新鲜牛杂清洗干净。
2.放入锅中加入
辅料
焯一下水。
3.焯过水的牛杂放入高压锅，加姜片、八角、桂皮、香叶。
4.再加入适当清水，上盖煮冒气后转小火压10分钟。
5.姜切片、蒜切片、葱切段、豆瓣酱一勺备用。
6.取适量牛杂切成小块。
7.姜蒜片入锅小火爆香。
8.加入豆瓣酱炒香炒出红油。
9.加入牛杂，一勺生抽大火翻炒上色入味。
10.最后放葱段，加少许鸡精提味。
11.成品图。
小窍门&温馨提示
1、建议选用新鲜的牛杂，最好先焯水处理，这样能很好的去除掉腥味。
2、牛杂入锅压的时间约为10-12分钟，时间过长没有嚼劲影响口感。
3、炒制的过程用到豆瓣酱和生抽都有咸味，所以最后也无须再加盐。
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热菜 家常菜 下饭菜 牛杂
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